Chefs peruanos reconocidos

Chefs nacionales apoyan idea de difundir el turismo gastronómico. Señalan que estrategia impulsará exportación de productos locales.

Promperú lanzará próximamente una campaña gastronómica internacional para enseñar a preparar los platos emblemáticos de la comida peruana a los ciudadanos extranjeros, con lo que se espera elevar también la exportación de productos nacionales utilizados en su elaboración.

La directora de Promoción de Turismo de Promperú, Rocío Merino, detalló que la difusión de recetas de nuestra comida forma parte del objetivo de consolidar a nivel mundial la gastronomía peruana.

“En Promperú nos hemos dado cuenta de que cuando vamos afuera, generamos la degustación de nuestros platos, pero tenemos que ir un paso más allá y enseñarle al mundo cómo se preparan”, sostuvo Merino.
Aunque se evalúan detalles de la campaña todavía, adelantó que se elegirán 10 platos emblemáticos peruanos y se enseñará al mundo a prepararlos con insumos de nuestro país.

Explicó que esa es una de las tres líneas de acción en las que trabaja Promperú y destacados cocineros de nuestro medio, a fin de posicionar internacionalmente la comida peruana.

Otra línea de acción contempla invitar a reconocidas personalidades de la gastronomía mundial, líderes de opinión en el tema y a la prensa extranjera para que visiten el Perú, conozcan nuestra culinaria y la difundan cuando retornen a sus países.

Campaña alza vuelo
Un tercer frente es trabajado con los operadores turísticos de Lima y también con empresas privadas, para generar tours gastronómicos dentro del país.
“El 7 de junio nos reuniremos con las principales agencias y líneas aéreas del Perú, para establecer paquetes de destinos gastronómicos dirigidos a los visitantes extranjeros.”
Merino explicó que Promperú asesorará a las autoridades regionales del país, a través de un manual y un proyecto, para que desarrollen ferias gastronómicas que inviten a los turistas nacionales y extranjeros a conocer sus propuestas regionales de cocina, así como sus costumbres y tradiciones.
“Para desarrollar este plan nos reunimos todas las semanas con el chef Gastón Acurio y con representantes de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).”

Gastronomía Peruana

El Perú presentará el próximo año a la Unesco un expediente para que nuestra gastronomía sea considerada parte del Patrimonio Cultural de la Humanidad, afirmó ayer el ministro de Cultura, Juan Ossio.

Sostuvo que se trata de un merecido reconocimiento, si se toma en cuenta no sólo la variedad de sabores y platos de la cocina tradicional peruana, sino por las actividades culturales que se dan en torno a ella, desde tiempos remotos.

Ossio manifestó que la gastronomía ya tiene la calificación de Patrimonio Cultural de la Nación, un requisito indispensable para su reconocimiento en la categoría de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

“Las antiguas técnicas y costumbres culinarias, los ancestrales comportamientos comunitarios, los conocimientos prácticos y las actividades agrarias con conocimientos milenarios forman parte del expediente técnico que estamos culminando”, señaló al portal www.perubicentenario.pe.
Ossio señaló que cuenta con el apoyo del viceministro Bernardo Roca Rey, quien tiene un gran conocimiento del campo gastronómico. “Con él preparamos este tema. Por eso tenemos confianza de que lograremos ese reconocimiento”.

La elaboración de los expedientes de un primer grupo incluye a las fiestas de Qoyllur Riti y de la Virgen del Carmen en Paucartambo (ambas en Cusco), y la Fiesta del Agua en Andamarca (Lucanas, Ayacucho).

El Ministerio de Relaciones Exteriores y la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) potenciarán sus acciones para consolidar la marca Cocina Peruana en el mundo, afirmó el vicepresidente de este gremio, Mariano Valderrama.

“El canciller José Antonio García Belaunde ha afirmado que es política del Estado promover la gastronomía nacional como instrumento de desarrollo e identidad, incluso se ha establecido la diplomacia gastronómica.”

Explicó que durante una reunión con los integrantes de la Apega, más de 40 representantes del RR EE aceptaron con gusto el nuevo encargo de ser portavoces de la cocina peruana.

“Los embajadores peruanos fueron designados por el presidente de la Apega, Bernardo Roca Rey, como edecanes de nuestra gastronomía en el exterior, en una simbólica ceremonia en la que también participó el presidente de Mistura, Gastón Acurio”, precisó.

Pollo a la brasa

Los hermanos Vargas están conquistando China, con el delicioso Pollo a la Brasa. Y es que tras la gran acogida que tuvo su primer local, se preparan dentro de poco a abrir 2 locales más. Brasa Chicken como se llama esta pollería, ofrece un gran nivel de atención donde no sólo se atiende en el local sino también hace repartos delivery.

Pero estos 2 nuevos locales que están próximos a abrir, tendrán su toque de distinción, por lo que estos se caracterizaran por ser un restaurante más amplio moderno y totalmente elegante. Brasa Chicken ofrece un combo que es lo más pedido por los chinos, el combo familiar que consta de pollo de 1.5 kilos, papa, ensalada y 4 tipos de salsa al estilo del Perú, esto a 19 dólares.

Así como el pollo está siendo un boom en su restaurantes el toque de dulzura también tiene nombre apellido y es “El Flan peruano”, que es el postre más pedido por toda los consumidores que se acercan a este local. Aeronoticias

Gastón Acurio

El reconocido chef peruano Gastón Acurio destacó hoy que las ferias gastronómicas colocan al Perú como un ejemplo de organización y puesta en valor de los recursos y tradiciones que posee ante los ojos del mundo.

Tras visitar la feria Perú, mucho gusto en la ciudad de Cusco sostuvo que iniciativas como esta no se dan en otros países y tienen una resonancia mundial que ayudará a promover la actividad turística.

“Los festivales gastronómicos son parte de un proceso en el que el Perú está dando el ejemplo de cómo poner en valor lo que tiene y que tanto ha tardado en conseguir (…) Ha llegado el momento de que sepamos venderlo al mundo”, declaró a la agencia Andina.

Acurio recordó que su familia tiene ascendencia cusqueña y que esta zona es importante no solo por su valor histórico y arqueológico, sino también por los productos que cultiva y que han aportado a la cocina nacional.

“La papa y el choclo cusqueño son productos que han permitido una diversidad de platos riquísimos, que no tienen nada que envidiarle a otros platos en el mundo”, manifestó.

Saludó, además, la participación de los chefs limeños, cusqueños y extranjeros en el festival Perú, mucho gusto, certamen del cual dijo esperar que se repita.

“Para eso estamos los cocineros del Perú, para apoyar iniciativas como esta que gracias a Promperú se hacen realidad. Promover las cocinas regionales es una tarea que los cocineros debemos hacer para promover el país en el mundo”, afirmó.

Acurio pidió a los chefs del país esforzarse siempre para brindar una mejor calidad en sus productos a los visitantes.

“La cocina ya está inventada, pero debe haber esfuerzo en inocuidad, servicio, diseño y decoración. La cocina es una experiencia que hace que la gente se lleve un buen recuerdo al dar un mejor servicio y producto”, culminó.

Crecimiento del número de restaurantes bordeó el 45% en el país

2a feria internacional Mistura se realizará del 24 al 27 de este mes

La gastronomía en el Perú generará este año 320 mil puestos de trabajo, cifra que ha crecido en los últimos años como parte del desarrollo que cobra este sector que se proyecta como uno de los más dinámicos en el país, afirmó ayer la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega).

De esta cifra, 240 mil puestos de trabajo serían generados solo en Lima, lo que refleja el gran potencial que hay por desarrollar en las ciudades del interior del país, indicó el presidente del Comité Económico de la Segunda Feria Internacional de Gastronomía Mistura, que organiza la Apega.

El presidente del Comité Económico de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega), Irzio Pinasco, precisó que en los últimos años el crecimiento en el número de restaurantes a escala nacional bordeó el 45 por ciento, producto del boom gastronómico que se está gestando.
Prueba de ello es que el 68 por ciento de las franquicias nacionales en el Perú corresponde al rubro gastronómico, indicó.

“Salir a comer es una de las principales actividades que los peruanos realizan en su tiempo libre; hay un reconocimiento de la población y de los turistas por la calidad de la comida peruana”, manifestó.

Descentralizar actividad
Pinasco comentó que el apoyo gubernamental de los últimos años es también muy importante en el desarrollo del sector. Sin embargo, consideró necesario que en el ámbito del Gobierno se impulse la apertura de escuelas públicas gastronómicas.
“Esta necesidad existe en el interior del país, donde se requiere trabajar en los servicios gastronómicos que se brindan y generar empleos.”
Dijo que en el sector privado se logró un desarrollo significativo con la apertura de escuelas, desde donde egresan 10 mil profesionales al año.

Datos
La Segunda Feria Gastronómica Internacional Mistura contará con la presencia de destacados chefs internacionales e importantes restaurantes.

Las conferencias se dictarán en un aula magna y habrá una sala de cine para la proyección de películas y documentales, además de las numerosas actividades en que podrán participar los asistentes.

Gran mercado
En la Segunda Feria Gastronómica Internacional Mistura, que se efectuará del 24 al 27 de setiembre en el Parque de la Exposición de Lima, se espera la asistencia de 200 mil personas, incluyendo a 5 mil visitantes extranjeros.

La feria se desarrollará sobre una superficie de 100 mil metros cuadrados con iniciativas como El Gran Mercado, donde 500 productores y artesanos exhibirán sus productos, todos ellos de calidad, para darlos a conocer al mundo.

“El año pasado, la primera edición de la feria se realizó en el Cuartel San Martín en un área de 12 mil metros cuadrados, pero dada la acogida nos vimos obligados a buscar un espacio más grande para este año”, comentó.
Mistura es la mayor feria gastronómica de América Latina y busca poner en valor la diversidad de la comida peruana.

Con la finalidad de promover nuevas alternativas de preparación de alimentos con productos de la zona, la municipalidad provincial de Huaura, a través de la Oficina del Programa de Complementación Alimentaria, realizará la feria gastronómica denominada “Revalorando nuestras vostumbres: vonsume lo nuestro”.

La actividad, que forma parte del programa por la Festividad de Nuestro Santo Patrón San Bartolomé, se desarrollará mañana sábado, en el bulevar Sáenz Peña, en la ciudad de Huacho, capital provincial.

En esta ocasión, se brindará información a la comunidad en general sobre la preparación de menús balanceados, tradicionales y de bajo costo.

Igualmente, se premiará los tres mejores platos típicos e innovadores de esta feria gastronómica, donde se tomará en cuenta los siguientes criterios: presentación y gourmet, valor nutritivo, costo de menú, higiene, manipulación, vestimenta y características organolépticas.

El jurado calificador estará conformado por Ana Fuentes Rivera, bromatóloga nutricionista de EsSalud; Elena Guerra Requejo, bromatóloga del Hospital General de Huacho; y Lesvy Rojas Garrido, socióloga de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.

De esta forma, se busca contribuir a mejorar los hábitos alimenticios y promover el consumo de productos sanos, naturales, frescos, nutritivos y propios de la zona.

En la actividad, que empezará a las 10:00 horas, participarán todos los comedores populares de la provincia de Huaura, que promoverán las nuevas alternativas en la preparación de potajes de buen sabor aprovechando la diversidad de nuestros alimentos.

La Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) presentó hoy el programa “Con Sabor a Perú” para consolidar al país como un destino gastronómico y que a su vez abrirá nuevos mercados internacionales para los productos peruanos.

Este programa se transmitirá a partir del 18 de marzo a las 21:30 horas a través del canal culinario El Gourmet.com y será conducido por el chef peruano, Coque Ossio.

“Vamos a seguir trabajando en la difusión de la gastronomía atada al turismo, presentando a Perú como un gran destino gastronómico y que ayudará también a que se desarrollen más franquicias peruanas en el mundo”, manifestó la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Aráoz.

La primera temporada del programa constará de 12 capítulos de estreno y habrá tres cocineros nacionales durante cada episodio con el fin de presentar variantes y estilos diferentes del mismo plato.

Bajo el formato de clase maestra, desfilarán por el programa invitados de la talla de Gastón Acurio, Humberto Sato, Iván Kisic, Teresa Izquierdo, entre otros representantes de la gastronomía peruana.

“Con sabor a Perú será un viaje a través de los sabores de nuestro arte culinario, y en cada capítulo podremos apreciar la belleza de los distintos lugares donde se cocinan los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana”, comentó la ministra.

Por su parte, Ossio señaló que los episodios serán temáticos y que el programa utilizará escenarios reales y naturales de Perú, para lo cual se ha preparado un módulo de cocina que se desplazará por distintos departamentos.

“Por ejemplo veremos Cusco, Arequipa, la región norte y también la selva peruana”, precisó durante la presentación del programa “Con sabor a Perú”.

Agregó que para la realización de los episodios, en noviembre pasado, la productora Container Group grabó los capítulos, los cuales serán difundidos con dos episodios de estreno por semana y cerca de ocho repeticiones.

El canal El Gourmet.com latinoamericano es uno de los más solicitados por los consumidores y especialistas en lo que al arte culinario se refiere, por ello se calcula que este programa lo verán unos 12.3 millones de televidentes a nivel mundial.

De otro lado, Aráoz indicó que trabaja junto al Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) en la difusión de los productos peruanos y para que éstos tengan un rápido acceso a los mercados internacionales.

“Por ejemplo, el objetivo es que la gran variedad de papa peruana no tenga límites en materia fitosanitaria, o el mango y la lúcuma que en Japón son tan reconocidos”, subrayó.

Destacó que los tratados de libre comercio (TLC) que Perú negocia y suscribe sirven justamente para impulsar la demanda de los productos peruanos, y también son una ventana para que la gastronomía se instale con facilidad en diferentes países. Andina

Apoyado por la Embajada del Perú en Australia y nuestro Consulado General en Sidney, el exitoso chef nacional Alejandro Saravia presentó recientemente una nueva propuesta gastronómica denominada “Illapu Perú” o “Estrella del Perú”, para exponer lo mejor de la fusión culinaria de la cocina peruana con ingredientes frescos de Australia.

Esta singular iniciativa culinaria, junto a nuestro emblemático Pisco Sour, se podrá disfrutar cada viernes desde el mes de abril en el restaurante ‘Spitlers Waterfront’. El menú incluye una selección de tiraditos y cebiches de finos pescados locales, marinados en Pisco y limón, servidos con cremas de ajíes y de rocoto.

Además de estos platos, se ofrecerá risotto de quinua y zapallo acompañado de un seco de camarones; puré de pallares coronado con escabeche de pato; y exquisitos postres como picarones y milhojas de lúcuma.

Cabe indicar que esta propuesta peruana cuenta también con el auspicio de la Cámara de Comercio Australia – Perú, e importadores y distribuidores locales de productos peruanos.

Feria Gastronómica Internacional "Perú, Mucho Gusto". Foto : ANDINA

Feria Gastronómica “Perú, Mucho Gusto” recibirá 20 mil asistentes este fin de semana.
Presentar toda la variedad y calidad de la comida peruana en un solo lugar durante tres días es uno de los principales objetivos de la Feria Gastronómica Internacional “Perú, Mucho Gusto”, que este fin de semana recibirá a unos 20 mil asistentes en el cuartel San Martín de Miraflores.

Así lo señaló hoy el presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Gastón Acurio, quien destacó que este evento –organizado por dicha entidad- permitirá consolidar la calidad y el prestigio de la gastronomía peruana como marca de reconocimiento mundial.

Esta feria, que se realizará los días 26, 27 y 28 de septiembre de 10:00 a 22:00 horas, reunirá a cerca de 20 restaurantes, unas 15 tradiciones o módulos de venta de dulces y pitanzas, “huariques” y hasta mercados que ofrecerán diversos y cotizados potajes tradicionales del Perú para derretir los paladares más exigentes.

“La cocina peruana es un engranaje de calidad. Es libre, espontánea, generosa y eso es lo que queremos transmitir. Nuestra gastronomía ha logrado crear un mestizaje con el plato y hacer de ello un producto bello, exportable y seductor para el mundo”, comentó Acurio.

Es así que en este evento gastronómico se podrá degustar verdaderas delicias peruanas como lomo saltado, ceviche, escabeche de pescado, arroz con mariscos, arroz con pollo, carapulcra, tamales, anticuchos, cau cau, causa rellena de pulpa de cangrejo, entre otros platos criollos.

También se harán presentes reconocidas cocineras y empresarias como la “tía Pocha”, más conocida como la reina de la pancita y la mollejita; “la Sarita”, con los mejores chicharrones del sur; la “tía María”, con sus chicharrones serranos y patazca, entre otras personalidades.

Lo propio ocurrirá con especialistas en postres y dulces peruanos como la mazamorra morada, arroz con leche, turrón de doña Pepa, alfajores, champús, suspiros a la limeña, revolución caliente y muchos otros que endulzarán los paladares de los asistentes.

En este escenario se montará también un mercado de productores que presentará los insumos regionales a los eventuales compradores, al igual que una zona gourmet donde el comensal podrá degustar los diferentes platos emblema a precios realmente módicos.

“Nuestro tiempo no es de recibir, sino de dar. Ya hemos heredado suficiente y hemos encontrado nuevos espacios para los ceviches, tiraditos y causas; de los cuales nos estamos sirviendo. Por eso es momento de generar este tipo de espacios y actividades”, remarcó.

Conferencias, mesas redondas y concursos

Esta actividad gastronómica también incluirá mesas redondas y conferencias con destacados expositores nacionales e internacionales, así como la participación de figuras importantes del mundo culinario como Albert Adriá, Sumito Estévez, Miguel Alonso García, Sandra Plevisani, Pedro Miguel Schiaffino, Héctor Solís, entre otros.

Igualmente habrá diversos concursos gastronómicos para premiar al mejor lomo saltado, al mejor ceviche, al mejor cóctel a base de pisco, e incluso al mejor cocinero joven, quien recibirá tres mil dólares como capital para instalar su propio restaurante.

En este último caso, los concursantes deberán preparar un plato de su propio ingenio y creación, utilizando las diferentes variedades de papas nativas y oriundas del Perú.

“Estamos en camino a inventar un mercado que se llama comida peruana (…) Lo maravilloso de esto es que nosotros somos actores de esta primera etapa para estar a la altura de nuestra responsabilidad (…) Esta fiesta se extenderá hasta que se acabe la comida”, dijo Acurio.

Liderazgo gastronómico

Para Gastón Acurio, este festival servirá para que el Perú envíe al mundo un mensaje de liderazgo gastronómico a parir de la tradición culinaria que los cocineros peruanos defienden, preservan y muestran con orgullo a otros países, como resultado de una creación única.

“Es como un discurso por el cual todos los cocineros del Perú se han unido para trabajar por un objetivo final que es la conquista de los sabores del Perú y la universalización del Perú en el mundo”, refirió en conferencia de prensa realizada en la sede de Promperú en San isidro.

El conductor de Aventura Culinaria es un convencido del carácter inclusivo como componente de la comida peruana, es decir, la virtud de los cocineros de no sentirse más que otros, sino que cada uno de ellos pueda destacar en su propia especialidad y ser libre para crear.

Por su parte, Mara Seminario, gerente general de la Comisión de Promoción del Perú (Promperú), patrocinadora del evento, destacó que durante estos últimos días de septiembre se consolidará la gran tradición gastronómica del Perú como factor de unión entre todos los peruanos.

Esta feria gastronómica no reunirá a todos los chefs y empresarios gastronómicos este fin de semana, pero sí a los mejores. Además proyecta convertirse en un gran atractivo turístico para el país. La mesa estará servida. Buen provecho.

Datos
Las entradas para este festival ya están a la venta en las tiendas Vivanda a un costo de 20 soles para adultos y 10 soles para menores de 12 años. Los restaurantes que se darán cita en el cuartel San Martín, de Miraflores, ofrecerán variados potajes incluso a 10 nuevos soles.
Fuente:andina