Línea de Pastelería Fina (Foto Internet referencia)

El Chef Jean Pierre Margarito, acaba de lanzar su última carta navideña en donde presenta distintas opciones de postres navideños para esta fecha tan especial.

Jean Pierre Margarito, quien es Chef Ejecutivo del Club Ancash y propietario de Caffetta Pastelería Fina ® ha decidido lanzar una línea especial por estas fechas con postres como:

Cake Navideño de Vino Oporto con Frutos secos
Cheesecake Navideño con Frutos del bosque
Tres Leches Navideño Clásico con Chocolate y Frutos del bosque
Tronquito Navideño de Chocolate y Frutos del bosque

Jean Pierre Margarito, es egresado del Instituto D´Gallia, y con experiencia en varios restaurantes limeños, ha sabido combinar su juventud, experiencia e ingenio para la creación de postres que deleitan a los comensales, innovando al tener una línea de postres Light, dedicadas a las personas que cuidan su cuerpo o para personas que no pueden comer azúcar y que quieren disfrutar de postres variados con un sabor natural.

Todos los productos de la línea general y la línea Light, son postres gourmet a precios realmente competitivos, elaborados con ingredientes de primera calidad en donde la frase “Disfrute de un rico placer natural” unida a “con el sabor natural de siempre”, conjugan un producto fresco y sano que es palpado por los propios clientes, para ello los pedidos se toman con 3 días de anticipación y son preparados al momento para mantener así, los estándares de calidad.

Además, los clientes que deseen pueden contactarse con el Chef para poder hacer sus pedidos on line vía pedidos@caffetta.com y si algún cliente desea realizar alguna consulta, podrá hacerla a sugerencias@caffetta.com.

Cafe de Chanchamayo

Fotografías de libros editados por el Fondo Editorial de la USMP son las únicas representantes peruanas en festivales organizados en España y Francia.

Café de las Nubes es el libro publicado por el Fondo Editorial de la USMP que este año obtuvo el segundo lugar en la categoría Mejor Libro del Café en los Gourmand World Cookbook Awards 2011, realizados en Francia. Este importante reconocimiento sirvió para que los investigadores de la USMP, Karissa Becerra Biaggioni y Mario Silva Corvetto, fueran invitados a participar en el Foodphoto Festival 2011.

Cosecha del café

Los organizadores del evento seleccionaron 20 fotografías del libro Café de las Nubes para ser exhibidas en Tarragona (España) entre el 29 de setiembre y el 16 de octubre, en un festival que reúne los trabajos de los mejores fotógrafos culinarios a nivel mundial.

Karissa Becerra Biaggioni y el fotógrafo Mario Silva Corvetto pertenecen al Instituto de Investigación de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la USMP, y juntos han trabajado en la edición de publicaciones gastronómicas editadas por esta Casa de Estudios que han sido reconocidas a nivel internacional. Tal es el caso del libro Cocina de colores: empezando a cocinar (2009), una publicación de cocina para niños premiado en los Gourmand World Cookbook Awards 2010.

En la segunda edición del Foodphoto Festival 2011 se busca difundir los mejores trabajos sobre fotografía gastronómica, considerada actualmente como una de las principales disciplinas de la fotografía profesional.

Raspadillas preparadas por Don Darío

Raspadillas

De la misma manera, ambos investigadores fueron invitados a participar en el Festival Internacional de la Fotografía Culinaria que se realizará en París (Francia), desde el 28 de octubre hasta el 13 de noviembre, con un grupo de fotografías titulado Raspadilla, pertenecientes al libro Ancash de la también investigadora de la USMP, Marcela Olivas Weston. Estas fotos muestran las coloridas raspadillas preparadas por Don Darío Huaroc, un ancashino quien desde hace más de 50 años se dedica a la venta de este producto, al que sus clientes le atribuyen propiedades medicinales por ser preparado con bloques de hielo extraídos desde los nevados cercanos al Huascarán.

Teresa Izquierdo cocinera peruana muy reconocida

Teresa IzquierdoLa reconocida cocinera peruana nos dejo a los 76 años tras permanecer varios días en cuidados intensivos en el hospital Edgardo Rebagliati por una obstrucción intestinal.

El chef peruano Christian Bravo lamentó el fallecimiento de la reconocida cocinera. “Profundamente dolido con la partida de una maravillosa amiga, ícono de la cocina peruana.

Teresita Izquierdo siempre te llevaremos en nuestros corazones, te extrañaremos siempre. Tenemos lista la mesa allá arriba para celebrar de nuevo juntos el reencuentro.

El Perú llora tu partida y reza por ti y tu familia”, escribió en su cuenta en Facebook. Hace unos meses atrás, Teresa Izquierdo recibió el reconocimiento del Estado con la Orden al Mérito por Servicios Distinguidos en el Grado de Gran Oficial.

La cocinera más emblemática de nuestra gastronomía y una de las forjadoras del boom culinario en nuestro país, la que ha trascendido fronteras, siempre defendió el equilibrio entre la fusión y la tradición de nuestra comida. Conocida como la ´Madre de la Cocina Peruana´, podría ser velada en la Casa de la Gastronomía, ubicada en el centro de Lima.

El viceministro de Cultura, Bernardo Roca Rey, informó que se están haciendo las gestiones para velar a la reconocida cocinera peruana Teresa Izquierdo, en la Casa de la Gastronomía, en el centro de Lima. “Se debe innovar, pero sin matar la receta original. Hay algunos que se mueren por las nuevas cocinas y están muy preocupados por eso.

Yo lo único que les aconsejo es que las innovaciones que ellos quieran pueden hacerlas, pero me parece que no deben salirse de lo que es el plato tradicional: un olluquito con charqui toda la vida ha sido un olluquito con charqui”, enseñó la cocinera en una entrevista difundida hace unos meses.

Cebicherias en Lima Perú

El boom de la gastronomía, y sobre todo la revaloración del cebiche, nuestro plato de bandera, ha propiciado que cada fin de semana se abran de tres a cuatro nuevas cebicherías en Lima.

Así lo reveló el presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (ARMAP), Javier Vargas, quien ayer, conjuntamente con un grupo de chefs de platos marinos, ofreció una conferencia de prensa para dar a conocer las actividades por el Día Nacional del Cebiche, que se celebrará el 28 de junio, por tercer año consecutivo.
Vargas explicó que a escala nacional hay un total de 35,000 cebicherías y en Lima están localizadas unas 11,000. Se calcula que a fines de año existirán 11,500 en la capital.

Feria gastronómica

Del 22 al 24 de julio, la ciudad de Tacna ofrecerá lo mejor de su comida típica en la feria gastronómica Tacna, mucho gusto, actividad organizada por la municipalidad provincial y la cámara regional de turismo, y en la que se espera recibir 35,000 comensales.

La subgerente municipal de juventudes, deporte y promoción social, Lila Barahona, precisó que la iniciativa se realizará en el parque Perú, del distrito de Pocollay, donde participarán también delegaciones de Arequipa, Moquegua e Ica.

“El año pasado se organizó una feria con Promperú, en la que llegaron 30 mil personas. Ahora esperamos superar los 35 mil. Habrá 30 stands de restaurantes, un área de postres, de piscos y vinos, y de exposición de productos agroindustriales.”

Chefs peruanos reconocidos

Chefs nacionales apoyan idea de difundir el turismo gastronómico. Señalan que estrategia impulsará exportación de productos locales.

Promperú lanzará próximamente una campaña gastronómica internacional para enseñar a preparar los platos emblemáticos de la comida peruana a los ciudadanos extranjeros, con lo que se espera elevar también la exportación de productos nacionales utilizados en su elaboración.

La directora de Promoción de Turismo de Promperú, Rocío Merino, detalló que la difusión de recetas de nuestra comida forma parte del objetivo de consolidar a nivel mundial la gastronomía peruana.

“En Promperú nos hemos dado cuenta de que cuando vamos afuera, generamos la degustación de nuestros platos, pero tenemos que ir un paso más allá y enseñarle al mundo cómo se preparan”, sostuvo Merino.
Aunque se evalúan detalles de la campaña todavía, adelantó que se elegirán 10 platos emblemáticos peruanos y se enseñará al mundo a prepararlos con insumos de nuestro país.

Explicó que esa es una de las tres líneas de acción en las que trabaja Promperú y destacados cocineros de nuestro medio, a fin de posicionar internacionalmente la comida peruana.

Otra línea de acción contempla invitar a reconocidas personalidades de la gastronomía mundial, líderes de opinión en el tema y a la prensa extranjera para que visiten el Perú, conozcan nuestra culinaria y la difundan cuando retornen a sus países.

Campaña alza vuelo
Un tercer frente es trabajado con los operadores turísticos de Lima y también con empresas privadas, para generar tours gastronómicos dentro del país.
“El 7 de junio nos reuniremos con las principales agencias y líneas aéreas del Perú, para establecer paquetes de destinos gastronómicos dirigidos a los visitantes extranjeros.”
Merino explicó que Promperú asesorará a las autoridades regionales del país, a través de un manual y un proyecto, para que desarrollen ferias gastronómicas que inviten a los turistas nacionales y extranjeros a conocer sus propuestas regionales de cocina, así como sus costumbres y tradiciones.
“Para desarrollar este plan nos reunimos todas las semanas con el chef Gastón Acurio y con representantes de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).”

Premio para la cocina peruana

Una vez más la gastronomía peruana es motivo de orgullo para el país. Tras algunos años de este boom gastronómico peruano, que nos ha posicionado como una de las mejores gastronomías del mundo y la mejor de la región, el 23 de marzo la Organización de Estados Americanos (OEA) reconoció a la cocina peruana como Patrimonio Cultural de las Américas en su sede de Wáshington DC.

El evento contó con la participación de altos funcionarios de la OEA, así como con la presencia de altas autoridades del Perú y del Poder ejecutivo de los Estados Unidos, y ex embajadores de Estados Unidos en Lima, entre otros. En el marco de esta gran celebración el secretario general de la OEA, José Miguel Insulza, le entregó el importante galardón al ministro de Comercio Exterior y Turismo, Eduardo Ferreyros Küppers.

La cena de gala, ofrecida por la OEA y organizada por Promperú, estuvo a cargo de los reconocidos chefs peruanos Felipe y Coque Ossio, quienes agasajaron a los invitados con platos peruanos emblemáticos como el cebiche, el tiradito, el chupe y una gran variedad de pescados y mariscos, acompañados de papas nativas y sazonadas con especias y ají amarillo, entre otros manjares, que terminaron por dejar bien en alto nuestra riqueza gastronómica.

Es importante recalcar que el Perú es el primer país de la región en recibir dicho galardón, el cual ha sido creado por la OEA con el objetivo de difundir el aporte cultural de las Américas al mundo y de reafirmar su presencia en el escenario internacional, desde una perspectiva dinámica, viva y en constante evolución.

Gastronomia peruana

La gastronomía peruana fusiona mundos, es interactiva, variada y creativa; y traslada sus esencias, sus recetas y su interior cultural de un lugar a otro, afirmó ayer en la sede de la Organización de Estados Americanos (OEA) el viceministro de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales, Bernardo Roca Rey.

Chupe de camarones plato típico de Arequipa

Manifestaciones culturales, como la gastronomía, han permitido que en Perú, actualmente, se haya dejado de pensar que todo aquello que proviene de afuera es mejor.

La gastronomía peruana aspira a que sus posadas típicas, como las cebicherías, alcancen la misma popularidad de los restaurantes japoneses en todo el mundo.

Perú cuenta con una cocina milenaria cuyo plato estrella es el cebiche, que se elabora con pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños que se sumergen en un preparado de zumo de limón cebolla picada, sal y ají.

Aunque se le puede encontrar en los menús de otros países latinoamericanos como Chile, Ecuador, y Colombia, el de Perú es el más “limpio”.

Apega

La gastronomía peruana da un siguiente paso en su internacionalización: hoy, el Ministerio de Cultura y la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega) anunciarán la postulación oficial de nuestra culinaria nacional ante la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Mariano Valderrama, presidente de la Apega, sostuvo que la obtención de este reconocimiento mundial de la Unesco permitirá acrecentar el prestigio de la cocina peruana, basado en sus raíces milenarias andinas y 500 años de fusión.
El segundo aspecto será el compromiso que deberá asumir el Perú con la salvaguarda de este patrimonio; es decir, preservar los recursos agrícolas, pesqueros, fluviales, lacustres de nuestra Amazonía, de los Andes y la Costa.
“Aquí está en juego la gastronomía peruana como identidad cultural. Y hay un conjunto de tareas que están enunciadas en el expediente presentado por el Perú.”

Para obtener este galardón, la postulación nacional debe obtener por lo menos 60 mil firmas o adhesiones individuales. Valderrama también consideró importantes las adhesiones institucionales como gremios agrícolas y asociaciones regionales de productores, entre otras.

Gastronomía Peruana

El Perú presentará el próximo año a la Unesco un expediente para que nuestra gastronomía sea considerada parte del Patrimonio Cultural de la Humanidad, afirmó ayer el ministro de Cultura, Juan Ossio.

Sostuvo que se trata de un merecido reconocimiento, si se toma en cuenta no sólo la variedad de sabores y platos de la cocina tradicional peruana, sino por las actividades culturales que se dan en torno a ella, desde tiempos remotos.

Ossio manifestó que la gastronomía ya tiene la calificación de Patrimonio Cultural de la Nación, un requisito indispensable para su reconocimiento en la categoría de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

“Las antiguas técnicas y costumbres culinarias, los ancestrales comportamientos comunitarios, los conocimientos prácticos y las actividades agrarias con conocimientos milenarios forman parte del expediente técnico que estamos culminando”, señaló al portal www.perubicentenario.pe.
Ossio señaló que cuenta con el apoyo del viceministro Bernardo Roca Rey, quien tiene un gran conocimiento del campo gastronómico. “Con él preparamos este tema. Por eso tenemos confianza de que lograremos ese reconocimiento”.

La elaboración de los expedientes de un primer grupo incluye a las fiestas de Qoyllur Riti y de la Virgen del Carmen en Paucartambo (ambas en Cusco), y la Fiesta del Agua en Andamarca (Lucanas, Ayacucho).